Evaluasi Sensoris menjadi Praktikum Penutup Dalam Rangkaian Kerjasama Laboratorium Teknologi Pangan UAD dan Universitas Terbuka

Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan Universitas Terbuka berhasil menyelesaikan rangkaian praktikum di Laboratorium Teknologi Pangan UAD. Terdapat 5 mata praktikum yang sudah selesai dilaksanakan, diantaranya adalah praktikum Teknologi Pengolahan  Pangan, Prinsip Teknik Pangan, Mikrobiologi dan Sanitasi Pangan, Kimia dan Analisis Pangan, dan Evaluasi Sensori.

Praktikum terakhir yang dilaksanakan adalah praktikum Evaluasi Sensori yang dilaksanakan di Laboratorium Uji Inderawi pada hari Sabtu, 25 Mei 2024 dan Senin, 27 Mei 2024. Dosen yang bertugas sebagai instruktur adalah Amalya Nurul Khairi, S.T.P., M.Sc., dengan laboran Isti Nugiharti, S.T.P., dan asisten praktikum Fadila Eka Azhari.

Pada hari pertama, dilakukan praktikum bias panelis, seleksi panelis, dan analisis ambang rangsangan. Saat praktikum bias panelis, mahasiswa berperan sebagai panelis dengan menilai beberapa sampel berwarna dengan rasa yang berbeda. Panelis mencicipi sampel dan mengisikan jawaban nya pada borang yang disediakan. Pada praktikum ambang rangsangan, panelis mencicipi sampel larutan gula dengan berbagai konsentrasi yang berbeda. Mahasiswa pada mata praktikum ini juga belajar menjadi preparator untuk menyiapkan sampel. Hasil penilaian kemudian dianalisis dan diolah bersama dengan instruktur.

Senin, 27 Mei 2024 mahasiswa melakukan praktikum uji segitiga dan uji hedonik. Saat uji segitiga, sampel yang digunakan adalah nugget ayam dengan 2 merk berbeda. Pada pelaksanaannya, panelis disediakan 3 sampel dengan 2 diantaranya adalah sampel nugget ayam dengan merek yang sama. Panelis diminta untuk mencicipi sampel mana yang berbeda. Kemudian, pada uji hedonik sampel yang digunakan adalah keripik kentang. Uji hedonik ini bertujuan untuk mengetahui kesukaan panelis terhadap sampel, hasil dari pengujian kemudian dianalisis dan diolah.

Praktikum evaluasi sensori berjalan dengan lancar dan efisien. Diharapkan terjalin kembali kerjasama yang menimbulkan kebermanfaatan untuk berbagai pihak.

Mahasiswa Universitas Terbuka melaksanakan praktikum evaluasi sensori di Laboratorium Uji Inderawi Teknologi Pangan UAD